食品欺诈是什么？核科学如何检测食品欺诈？

• 稀释 - 高价值液体成分与低价值液体混合，以降低浓度并降低生产成本。
• 虚假标注 - 在包装或标签上标注虚假信息。
• 未经批准进行强化 - 将未知/未申报物质添加到食品中。
• 替代 - 产品中的高价值成分或部分被另一种更低价值的成分/部分替代。
• 隐瞒 - 蓄意隐藏劣质的食品成分或产品。
• 造假 - 复制品牌名称、设计、配方或独特技术。
• 灰色市场生产/偷窃/转用 - 销售未注册的产品。

对人类健康的危害。食品欺诈会损害消费者的健康，因为作为欺诈过程的一部分，可能会添加有毒的添加剂，或者去除必需的营养成分。这增加了罹患食源性疾病的风险，也可能因在欺诈性食品中偷偷加入的特定成分造成的食物不耐受而导致过敏反应。

经济损害。当一个产品系伪造时，其整体质量降低。客户就得不到其所期望的物有所值的产品。这也影响到那些因食品欺诈销售而失去消费者的合法公司。这种情况发生在昂贵的产品上，如松露，也发生在日用品上，如蜂蜜。

对国际贸易的危害。贸易的全球化以及生产和供应链的日益复杂化，增加了整个生产线上与食品、成分和物质欺诈有关的风险和脆弱环节的范围。这种情况之所以发生，是因为很难控制供应链的所有阶段，特别是在涉及到许多活动和不同国家的情况下。

我们周围的每一种元素都有自己的化学特性。这种特性是基于其原子组成，其中包括中子、质子和电子。质子数相同但中子数不同的原子被称为同位素 - 这些同位素可以帮助科学家确定一种产品的真伪。

食品中的稳定同位素比率会因不同的因素（例如：食品生产的时间、地点和环境条件）而不同。举例来说，稳定同位素分析可以帮助确认贴有原产地标签的优质大米的真实性，这种大米的价格通常高于普通大米。欺诈者可能试图将假冒或劣质大米当作高档大米出售，以获取经济利益。

稳定同位素用专用设备测量，这种设备能够检测出其轻重形态比率的微小差异。这一信息可用于检测食品的原产地。稳定同位素比率就像大自然在食物上的“指纹”或特征。这种隐含证据能够提供信息，表明我们所购买的食品是由标签上描述的真实成分组成还是系伪造。通过追踪这些同位素指纹，科学家还可以追踪食品的地理或植物来源。

同位素还可以检测出是否使用化学结构相同但同位素特征不同的廉价成分对食品进行了掺杂或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中掺杂高果糖玉米糖浆；或者使用浓缩橙汁而不是鲜榨橙汁。

• 原子能机构与联合国粮食及农业组织（粮农组织）一道，支持其成员国利用核技术和补充技术寻找基于科学的解决方案，以改进食品安全、食品真伪鉴定、粮食安全以及可持续农业实践。
• 粮农组织/原子能机构粮农核技术联合中心正在研究核技术，以提高食品的安全性和质量，追踪食品原产地和检查其真伪。
• 粮农组织/原子能机构联合中心支持其成员国利用稳定同位素测量法提高其实验室能力和监管能力，以促进安全和高质量食品的贸易，以及食品真伪的核查。
• 粮农组织/原子能机构联合中心收集最佳实践，并就使用核技术核查食品如乳制品原产地提供指导。
• 粮农组织/原子能机构联合中心开展各种协调研究项目，重点是关于使用核技术和补充技术的项目，例如，利用这些技术鉴别食品欺诈或具有高价值标注说明的产品。