从实验室到餐桌：核科学如何加强食品安全

同威信达公司是由清华大学和同方威视公司共同组建的一家电子束公司的研究分支机构，来自同威信达公司的刘燕琴以“软电子使鸡蛋更安全”为题作了发言，该项目是作为原子能机构低能电子束创新应用协调研究活动的一部分开展的。日本和中国的研究人员提出了利用软电子帘幕技术提高食品安全和延长鸡蛋保质的概念。同威信达公司将一台工业用鸡蛋传送带与一台原型电子束发生器进行匹配，其工作原理是仅在蛋壳内和蛋壳上产生电离，从而消除沙门氏菌等微生物，同时保持蛋清和内部蛋黄的完整性。这种冷工艺避免了熏蒸或化学药剂，使其成为确保鸡蛋安全和提高家禽生产商养殖效率方面的游戏规则改变者。

网络研讨会期间讨论的另一个主题包括对养殖动物用药的监测。准确确定兽药在动物体内的衰减情况或合理安全量是确定何时可以安全消费该产品的关键。作为原子能机构协调研究项目的一部分，巴基斯坦原子能委员会下属国家农业生物学研究所食品安全实验室首席科学家兼技术经理Muhammad Ismail Chughtai报告了一项关于家禽体内阿莫西林（一种抗菌素）衰减情况的研究。他的团队利用放射性标记的阿莫西林研究了这种药物在家禽不同器官中随时间衰减的情况。这类研究对于确定最佳屠宰时间和抗菌药的使用至关重要。

纳米比亚标准局测试和检验部总经理Paloma Ellitson在她的发言中强调了能力建设的重要性。她例证了原子能机构旨在加强纳米比亚食品安全和检测能力的国家技术合作项目（NAM5021）如何提高该国确保市场合规以及渔业和农艺产品卫生和植物检疫要求的能力。进而，纳米比亚降低了外包成本，改进了检测周转时间，同时确保贸易食品更加安全。

联合国粮食及农业组织（粮农组织）食品安全高级官员Markus Lipp介绍了在食品系统中建立信任的战略。Lipp强调，世界食品安全日的主题"科学在行动"取决于在实现食品安全方面的数据透明度。从农场到餐桌的整个过程中，公众对监管机构的信任在取得消费者满意和公众信心的食品安全中也起着重要作用。

粮农组织/原子能机构联合中心主任冯东昕在网络研讨会上也指出，科学、技术和创新对于应对粮食和农业领域的重大挑战至关重要。粮农组织/原子能机构联合中心是联合国系统内的一个独特范例，因为它利用核科学技术加速农业粮食系统的转型。该中心的工作有助于提高这些系统的效率、包容性、复原力和可持续性，并帮助确保人人都能获得更安全、更有营养的食品。