Сравнивая соотношения стабильных изотопов, ученые могут отличить подлинные продукты питания от фальсифицированных, выявить недостоверное указание географического происхождения и ложные сведения о процессе производства. Стабильные изотопы измеряют с использованием масс-спектрометрии изотопных соотношений, в ходе которой можно выявить даже очень небольшие различия в соотношении тяжелых и легких изотопов. Эти соотношения выполняют роль «отпечатков пальцев» или «подписей» самой природы на продуктах питания. По таким скрытым признакам можно определить, действительно ли в продуктах питания, которые мы приобретаем, содержатся указанные на упаковке ингредиенты, и не были ли они подделаны.
Селварани Элахи, заместитель эксперта по химическим вопросам при правительстве Соединенного Королевства и исполнительный директор Сети по проверке подлинности пищевых продуктов (FAN), рассказывает о важности совместной работы Сети в целях предотвращения фальсификации продуктов питания: «Воспользовавшись бесплатной информацией, возможностями для обучения и инструментами, доступными в рамках этой глобальной сети, страны могут расширить свои возможности по выявлению случаев фальсификации пищевых продуктов и стать менее уязвимыми перед лицом этой проблемы». FAN облегчает взаимодействие между учеными, представителями пищевой промышленности, государственных органов и академических кругов.
