Качество рациона питания

Качество рациона питания относится как к количеству питательных веществ, так и к потреблению определенных питательных веществ из продуктов питания для поддержания жизнедеятельности организма, роста, физиологического статуса (например, беременность и кормление грудью), физической активности и защиты от инфекций. Качество рациона питания также отражается в разнообразии потребляемых групп продуктов. В ситуациях с ограниченными ресурсами рацион питания состоит по большей мере из продуктов растительного происхождения, которые могут содержать недостаточное количество основных питательных веществ, таких как белки, витамин A, железо и цинк.

Недостаточное потребление высококачественного белка и микроэлементов (особенно цинка и железа) связывают с замедлением роста, смертностью и инфекциями в младенческом и раннем возрасте, сниженной способностью к обучению у детей, и, следовательно, пониженной производительностью у взрослых. При улучшении экономических условий рацион питания изменяется и начинает включать больше продуктов животного происхождения, жиров и масел, сахара и продуктов высокой степени переработки. Это называется изменением рациона питания, и оно может иметь долгосрочные медицинские последствия, такие как увеличение риска избыточного веса или ожирения и развитие неинфекционных заболеваний на более поздних этапах жизни.

МАГАТЭ поддерживает использование методов стабильных изотопов для оценки качества рациона питания и его воздействия на здоровье, с особым упором на следующее:

• Усвоение и удержание в организме провитамина A, железа и цинка из витаминизированных продуктов или био-обогащенных продуктов (накопление более высоких уровней минералов и витаминов во время роста растений), или смешанные диеты. Методы стабильных изотопов полезны для оценки программ обогащения продуктов питания или стратегий диверсификации рационов питания.
• Биодоступность белка из пищи растительного происхождения для поддержания и оптимизации качества белка в рационах питания.
• Состав тела (жировая и мышечная ткань) связан с изменениями качества рационов питания. Рационы низкого качества (дефицит питательных веществ или повышенное содержание жира и сахара) будут с большей вероятностью способствовать накоплению жировой массы, что, в свою очередь может вызывать предрасположенность людей к ожирению и риску неинфекционных заболеваний на более поздних этапах жизни.
• Оценка статуса витамина A. Изменение запасов витамина A показывает степень воздействия мероприятий, направленных на предупреждение дефицита витамина A.

Измерение усвоения железа

• Берется базовая проба крови, затем человек съедает тестовую трапезу (A), содержащую известное количество стабильного изотопа железа (⁵⁷Fe)
• На следующий день человек съедает тестовую трапезу (В), содержащую известное количество второго стабильного изотопа железа (⁵⁸Fe) и потенциальный усилитель или ингибитор усвоения железа.
• Половина участников исследования получают испытательные трапезы в обратном порядке.
• Спустя две недели берется вторая проба крови. После обработки проб крови изотопы железа анализируются с помощью соответствующего масс-спектрометра.
• Отношения стабильных изотопов железа до и после потребления испытательных трапез используются для определения количества железа, усвоенного из этих трапез и инкорпорированного в красные кровяные тельца, что позволяет выявить влияние усилителей или ингибиторов, присутствовавших в каждой трапезе.