You are here

مكافحة الغش في زيت الزيتون باستخدام الابتكارات النووية

,
,

يُستهلك زيت الزيتون البكر الممتاز بكثرة في جميع أنحاء العالم، وهو عنصر رئيسي في النظام الغذائي بمنطقة البحر الأبيض المتوسط. (الصورة من: الفاو)

تعمل الوكالة على استحداث أساليب جديدة وسريعة لفحص الأغذية من قبيل زيت الزيتون البكر الممتاز والتحقق من منشئها بسرعة.

وتؤثر موجات الحر وحالات الجفاف التي تشهدها أوروبا في محاصيل زيت الزيتون وتؤدي إلى ازدهار السوق السوداء للأصناف المزيفة من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز، وفقاً لمنشور صدر عن المفوضية الأوروبية في عام 2022 وجاء فيه، حسب التقديرات، أن زيت الزيتون هو من أبرز المنتجات الغذائية التي تحمل ملصقات مضللة في أوروبا.

ويُعَدُّ ضوء الأشعة تحت الحمراء، الذي لا يمكن رؤيته بالعين المجردة، أحد أساليب الكشف الرئيسية التي تتيح إجراء تحاليل سريعة. وباستخدام تقنية قياس الطيف بالأشعة المقاربة للأشعة تحت الحمراء وتقنيات أخرى لتحليل كيفية تفاعل زيت الزيتون مع الأشعة تحت الحمراء، تمكَّن العلماء في المختبر المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) والوكالة من تمييز زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في سلوفينيا عن ذلك المنتج في بلدان أخرى بدقة تراوحت نسبتها بين 86 في المائة و93 في المائة، وذلك بعد فحص ومعالجة البيانات التي تم الحصول عليها.  وفي دراسة منفصلة، استخدم العلماء أيضاً تقنية مختلفة لقياس الطيف من أجل التمييز بين زيت الزيتون المنتج في مناطق مختلفة بلبنان على نحو دقيق، لأن أصناف زيت الزيتون المنتجة في تلك المناطق تختلف من حيث الجودة والسعر.

وتنتج أوروبا 60 في المائة من زيت الزيتون المستهلك في العالم. (الصورة من: الفاو).

وكان الهدف من البحوث التي أُجريَت في المختبر المشترك بين الفاو والوكالة هو التحقق من منشأ زيت الزيتون البكر الممتاز السلوفيني المنتج في شبه جزيرة إستريا، الذي له تسمية منشأ محمية ويُعَدُّ منتجاً عالي القيمة. واستُخدم في الدراسة ما مجموعه 64 صنفاً أصلياً من أصناف زيوت الزيتون البكر الممتاز، وتم جمع هذه الأصناف على مدى عامين من سلوفينيا وإيطاليا وكرواتيا واليونان وتونس وإسبانيا في إطار مبادرة بحثية تعاونية بين الوكالة وهذه البلدان. 

الأساليب المستخدمة في دراسة زيت الزيتون

  • سلوفينيا: قياس الطيف بالأشعة المقاربة للأشعة تحت الحمراء باستخدام تحويل فورييه (FT-NIR) وتقنية تجمع بين التحليل الكروماتوغرافي الغازي للحيز العلوي وقياس طيف حركة الأيونات (HS-GC-IMS).
  • لبنان: قياس الطيف بالأشعة تحت الحمراء باستخدام تحويل فورييه والانعكاس الكلي المخفض (FTIR ATR).

وتقنية FT-NIR هي تكنولوجيا للتحليل الكيميائي غير المتلف تقوم على تسليط شعاع يحتوي على العديد من ترددات الضوء على عينة وقياس معدل امتصاص ضوء الأشعة المقاربة للأشعة تحت الحمراء. وتقوم تقنية HS-GC-IMS على تحليل طبقة الغاز فوق العينة، مما ينتج مصفوفة بيانات ثنائية الأبعاد يمكن استخدامها لمقارنة العينات بعضها ببعض أو بعينة مرجعية.

كذلك، تمكَّن العلماء من التمييز بين 242 صنفاً من أصناف زيت الزيتون من أربع مناطق لبنانية مختلفة وتحديد منشئها بدقة بلغت نسبتها 89 في المائة. ويختلف زيت الزيتون اللبناني من حيث الجودة والتكلفة حسب منطقة المنشأ. في هذه الحالة، تم اللجوء إلى تقنية قياس الطيف بالأشعة تحت الحمراء باستخدام تحويل فورييه (IR) والانعكاس الكلي المخفض، وهي تقنية تتيح قياس الانعكاس الداخلي لضوء الأشعة تحت الحمراء الناتج من التفاعل مع عينة ما، ومعالجة البيانات باستخدام خوارزميات رياضية. وتقدِّم جميع هذه التقنيات أسلوباً سريعاً وغير متلف لاختبار المنتجات من قبيل زيت الزيتون لتحديد ما إذا كانت مغشوشة أو تحمل ملصقات مضللة.

وأُجريَت البحوث المتعلقة بزيت الزيتون السلوفيني في إطار مشروع بحثي منسق للوكالة يرمي إلى استحداث المزيد من الاختبارات للتحقق من أصالة الأغذية، وذلك للكشف عن أماكن زراعة الزيتون المستخدم لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز، على سبيل المثال.

وقالت كريستينا فلاشو، رئيسة مختبر سلامة الأغذية ومراقبتها التابع للمركز المشترك بين الفاو والوكالة لاستخدام التقنيات النووية في الأغذية والزراعة ما يلي: "يمكن استخدام تقنية قياس الطيف بالأشعة تحت الحمراء وتقنيات أخرى مثل HS-GC-IMS لتحليل العينات في المختبر وفي الميدان مباشرةً. وتتميَّز هذه التقنيات بقدرة عالية على معالجة العينات، وتقترن بتكاليف تنفيذ منخفضة، وتُجرى بتحضير محدود للعينات أو بلا تحضير على الإطلاق، ولا تستلزم استخدام أي مواد كيميائية أو مرافق مختبرية متخصصة".

وفي إطار مبادرة Atoms4Food التي أُطلقَت حديثاً، وهي مبادرة مشتركة بين الوكالة ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، سيجتمع في هذا العام أخصائيون مختصون بالأغذية من الأوساط الأكاديمية والهيئات العامة وقطاع الصناعة والمنظمات التجارية لحضور الندوة الدولية بشأن سلامة الأغذية ومراقبتها. وستوفِّر هذه الندوة، التي ستُعقد في مقر الوكالة الرئيسي في فيينا في الفترة من 27 إلى 31 أيار/مايو 2024 بالتعاون مع الفاو، منتدى لتقاسم أحدث البحوث والابتكارات، وتبادل المعلومات، ومناقشة المبادرات والاحتياجات على الصعيد الدولي.

وسيصادف عام 2024 أيضاً الذكرى السنوية الستين لإنشاء المركز المشترك بين الفاو والوكالة لاستخدام التقنيات النووية في الأغذية والزراعة، الذي يندرج في إطار شراكة دولية فريدة بين المنظمتين تهدف إلى دعم الاستخدام المأمون والمناسب للتكنولوجيات النووية والتكنولوجيات المتصلة بها في مجالَي الأغذية والزراعة للمساهمة في ضمان الأمن الغذائي العالمي والتنمية الزراعية المستدامة في جميع أنحاء العالم.

وستكون البحوث الجديدة الرامية إلى مكافحة الغش في الأغذية وغيرها من الابتكارات في مجال سلامة الأغذية ومراقبتها من المسائل التي ستُناقش في الندوة الدولية بشأن سلامة الأغذية ومراقبتها. وستستمر الوكالة، بفضل خبرة المركز المشترك بينها وبين الفاو، في دعم سلامة الأغذية وجودتها وإقامة الشراكات في إطار مبادرة Atoms4Food.

للتواصل معنا

الرسالة الإخبارية